Marie-Sophie Pollak est diplômée de l’Université de musique et des arts du spectacle de Munich. Les premiers moments forts de sa carrière de concertiste ont été l’oratorio The Seasons de Haydn sous la direction de Kent Nagano et Susanna de Handel au Wiener Musikverein. Depuis, elle est l’invitée des plus grands festivals de musique ancienne, maisons d’opéra, orchestres et chefs, tels que l’Akademie fur Alte Music Berlin et Alexander Liebriech, l’Orchestre d’état de Hambourg et Kent Nagano, le Vox Orchestre et Lorenzo Ghirlanda, et la Camerata Salzbourg et Sir Roger Norrington.

En 2017, elle a enregistré trois cantates de Johann Sebastian Bach sur des textes de Martin Luther avec le Chorus Musicus Köln pour Deutsche Harmonia Mundi. La même année, cet album a remporté l’ECHO Klassik pour le meilleur enregistrement d’une œuvre chorale. Avec son Ensemble 392, Marie-Sophie Pollak a également gravé sur disque un programme de cantates baroques françaises, sur étiquette Fra Bernardo.